Vin : ce qu'il faut savoir sur les appellations

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AOC, Vin de Pays, IGP, AOP, Vin de France… La classification des vins reste un mystère pour de nombreux Français. Petit tour d’horizon différents niveaux d’appellations pour y voir clair.

Les vins français ont la réputation à travers le monde d’être peu lisibles. Même en France, la plupart des consommateurs ont du mal à décrypter ce flot d’informations. Le principal problème vient de la diversité des appellations. Pour y voir plus clair, nous vous proposons de reprendre les bases à la façon d’un cours d’oenologie en nous intéressant aux différents niveaux d’appellations. AOC, Vins de Pays, AOVDQS, Vins de table  sont autant de catégories d’appellations complexes pour le consommateur. Grâce à l’Europe, les choses ont récemment été grandement simplifiées.

Les trois étages des appellations

Actuellement, nous avons trois grands niveaux d’appellations.
Il y a d’abord les vins d’appellation d’origine protégée, les AOP, qui correspondent à nos anciennes AOC et qui répondent à un cahier des charges très précis et strict en termes de rendements des vignes, de méthodes utilisées, de type de taille autorisée, d’implantation géographique et de cépages.
Ensuite, il y a les vins en indication géographique protégée, les IGP qui correspondent à nos anciens Vins de Pays, et ont une réglementation plus flexible que les AOP. Ils doivent nécessairement être produits à partir de cépages sélectionnés par décret et provenant de raisins d’une même région.

Enfin, il y a la dénomination Vin de France qui regroupe majoritairement des vins de consommation courante, produits sans contraintes à partir d’assemblages de cépages différents provenant de différentes régions françaises.

Sancerre

  • Région : La Loire, dans le département du Cher.
  • Cépages principaux : Sauvignon Blanc pour les vins blancs, Pinot Noir pour les vins rouges.
  • Caractéristiques : Les vins blancs de Sancerre se distinguent par leur fraîcheur, leur minéralité et des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de pierre à fusil. Les rouges, eux, sont souvent légers et fruités, avec des notes de cerise et de fraise.

Pouilly-sur-Loire

  • Région : La Loire, dans le département de la Nièvre, près de Sancerre, mais sur la rive opposée de la Loire.
  • Cépage principal : Sauvignon Blanc, mais une appellation distincte de Sancerre.
  • Caractéristiques : Les blancs de Pouilly-sur-Loire, souvent un peu plus riches que ceux de Sancerre, présentent des arômes de fruits tropicaux et d’herbes, avec une belle acidité. Le Pouilly-Fumé, qui est une variante, se distingue par sa fumé et ses notes de pierre à fusil, parfois avec des nuances de fruits exotiques.

Menetou-Salon

  • Région : Située également dans le département du Cher, à l’ouest de Sancerre.
  • Cépages principaux : Sauvignon Blanc pour les blancs et Pinot Noir pour les rouges.
  • Caractéristiques : Les vins blancs de Menetou-Salon sont connus pour leur fraicheur et leur floralité, souvent avec des notes d’agrume et de pomme. Les rouges, similaires en style aux Sancerre, sont fruités avec une structure agréable.

  • Imaginez-vous plongé dans un vignoble ensoleillé, où les rangées de vignes s’étendent à perte de vue, bercées par le doux murmure du vent. La lumière joue sur les grappes de raisin mûres, scintillant comme de petits joyaux au sommet des feuilles vertes. Vous êtes sur le point de vivre un voyage sensoriel à travers les merveilles des vins.

    Prenez d’abord un moment pour admirer la couleur du vin que vous tenez dans votre verre. Éveillez vos sens en observant la clarté et la brillance des blancs, souvent d’un jaune paille lumineux, laissant transparaître une promesse de fraîcheur et de légèreté. Puis, passez à la profondeur des rouges, qui jouent des nuances allant du rubis éclatant au grenat intense, une véritable palette d’émotions en bouteille.

    Avant de goûter, fermez les yeux et plongez-vous dans le bouquet d’arômes qui s’offre à vous. Soufflez doucement sur la surface du vin pour libérer ses parfums. Imaginez des notes de fruits juteux, comme des poires croquantes ou des framboises succulentes, se mêlant aux effluves délicats de fleurs épanouies, de zeste d’agrumes ou des souvenirs de la terre. Chaque inhalation révèle un monde de complexité, un écho du terroir d’où il provient.

    Enfin, la dégustation commence. Portez le vin à vos lèvres, laissez-le glisser doucement sur votre langue. Sentez la texture s’épanouir, pleine ou légère, veloutée ou pétillante. L’acidité danse et joue avec vos papilles, tandis que les saveurs s’épanouissent, révélant des nuances subtilement tissées. Comparez les différences entre les trois appellations, notez la longueur en bouche, ce moment suspendu où le goût persiste, comme une promesse de nuances à redécouvrir.

    Et pourquoi ne pas échanger avec les vignerons passionnés, gardiens de ce savoir ancestral ? Leurs récits et leurs connaissances sur le cru, le sol, les méthodes artisanales ouvrent une fenêtre sur l’alchimie de leur art. Ils vous parleront avec passion des défis et des joies qui rythment leur métier, vous invitant à ressentir encore un peu plus la magie de chaque gorgée.

    Laissez-vous emporter par cette exploration sensorielle exaltante. Ces vins ne sont pas seulement des boissons, mais des histoires à raconter, des souvenirs à partager, des instants à savourer. Profitez de cette belle aventure et laissez-vous envahir par ces excellents millésimes !

 

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